天气转冷来个罗宋面包暖一下吧~上海热点新闻

深圳新闻头条网文章导读:【天气转冷来个罗宋面包暖一下吧~上海热点新闻】来源:不藏私面包匠人 「Story of bread 作为一个专注于面包的小编,常常关注的就是各种面包的食谱,同时去搜罗和品尝各式各样的烘焙美食。除了对面包...

来源:不藏私面包匠人      

「Story of bread

作为一个专注于面包的小编,常常关注的就是各种面包的食谱,同时去搜罗和品尝各式各样的烘焙美食。除了对面包烘焙有更深的认识,我的体重也得到了不少“进步”。(还不知道,这能不能报工伤……)根据我对面包店的了解,国内大多数为综合店,有一些常规款,另外加上自家的特色款,现在慢慢会引进欧包类,但甜面包多数为主打。吃过或许为数不多的面包,我认为这个面包“最保暖”,也是最罕见的,天气逐渐变冷,这种热辣辣的美味,我还是想推荐给大家~它就是罗宋面包~

不知道有多少人跟我刚开始有同样的想法,一听罗宋面包的名称,是以为罗宋汤加面包的搭配,但其实......罗宋面包做法跟罗宋汤做法没有半毛钱关系,有的只是名字上有“罗宋”二字,以及同是来源于俄国,还有它跟罗宋汤一样,要热的才好吃……

如果你是上海人,那你可能会对罗宋面包很熟悉,罗宋面包最早是从俄罗斯传入中国上海的,罗宋面包是上海人对白俄人做的面包的叫法,就是俄式面包的意思。英文为Russian bread ,因为当时俄罗斯来的舶来品都被上海的'洋泾浜'英语读做'罗宋”,如罗宋汤,罗宋帽等,故此得名。

罗宋面包两头尖尖中间胖胖呈橄榄状,制作的时候会在肚皮中间划开一刀,有一种爆开的效果,因它的外形像一只梭子,所以上海人也会称之为“梭子面包”。刚出炉的罗宋面包,由于涂抹了薄薄一层黄油于表面,闻起来会有一种香浓的味道,表面稍硬,但吃起来很有嚼劲,看似与盐面包相似的相貌,却有着不一样的口感。适合想吃东西又不饿的时候慢慢嚼,细细品尝。

然而现在卖罗宋面包的店铺已经不多了,在一些三、四线城市里想要找到有卖罗宋面包的面包店,其困难程度不亚于我减肥成功。但这却难不倒我,为了吃,买不到那就自己做呗(终于知道为什么我的体重总是下不去了TT),在老师傅的教导下,我也能一次就成功了!今天就教大家制作罗宋面包,在这个冬天也能感受到我给大家的温暖哦~

Ingredients」

老面材料:高筋面粉500g、盐1g、低糖酵母1g、冰水330g(10℃)、常温水20g。

老面的制作:1、用20g常温水与低糖酵母搅拌溶解。2、全部老面面种材料搅拌成团,结束后最佳面温为20℃。3、放于容器中用保鲜膜盖住,隔夜冷藏发酵,备用。

Cooking steps

准备好所有食材。

后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。

后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。

整理成圆形,面温24℃。

温度27℃,湿度75%,基础发酵50分钟。

发酵好的面团分割成150g一个的面团。

温度27℃,湿度75%,松弛20分钟。

松弛好的面团搓成水滴状。

松弛5分钟。

面团光滑面向上,擀长。

从宽处向下卷起,整形成牛角状。

温度35℃,湿度75%,进行最终发酵50分钟。

发酵好的面团表面深划一刀。

切口处挤软化的黄油。

烤箱上火200℃,下火150℃,烘烤15-17分钟,中途刷一次黄油。

1、按照我们的配方可做多少个罗宋面包?

这款面包原配方可以做14个。

2、烘烤的时候为什么中途要刷一次黄油,不刷行吗?

不能不刷黄油,不刷黄油不会脆脆的。

欢迎来给我们公众号或者微博@不藏私面包匠人 交作业呐~

麻烦大家拉下一点哦,评论区有福利~

-往期阅读-

日本销量第一盐面包,新手必学的零失败方子

承包你一日三餐的面团,究竟是怎么制作的?

来两块“金砖”,一块保值,一块撕

婉子

立志吃遍全球面包店的超级美骚年

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