川式家常菜十道|酥香肥肠,青椒拌鸭掌,乡村大排,精品口口香...原料热点新闻

深圳新闻头条网文章导读:【川式家常菜十道|酥香肥肠,青椒拌鸭掌,乡村大排,精品口口香...原料热点新闻】来源:四川烹饪 香菜烤鲫鱼 原料:巴掌大的鲫鱼2条香菜节15克香菜末20克洋葱块、姜片、姜米、蒜米、辣椒面、花椒面、孜然粉、十三香、料酒、盐、味...

来源:四川烹饪      

香菜烤鲫鱼

原料:巴掌大的鲫鱼2条香菜节15克香菜末20克洋葱块、姜片、姜米、蒜米、辣椒面、花椒面、孜然粉、十三香、料酒、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.鲫鱼宰杀治净,纳盆内加洋葱块、姜片、料酒、盐和味精腌入味,再放入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,捞出沥油。

2.锅留底油,加入姜米、蒜米炒香,下入炸酥的鲫鱼,撒辣椒面、花椒面、孜然粉、十三香和香菜末翻炒匀,起锅装盘,撒少许香菜节成菜。

青椒拌鸭掌

原料:鸭掌280克青红小米椒圈50克蒜米、辣鲜露、美极鲜、味精、香油、花椒油各适量白卤水1锅

制法:

1.取鸭掌漂去血水后,入沸水锅里汆一水捞出冲凉,再放白卤水锅里卤熟(不要卤得太软),捞出晾凉装盘。

2.把青红小米辣圈纳碗,加蒜米、辣鲜露、美极鲜、味精、香油和花椒油调成味汁,浇在盘中鸭掌上即成。

酥香肥肠

原料:肥肠600克 酥辣椒100克 青椒节30克 干辣椒节10克 花椒3克 鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量 红卤水1锅

制法:

1.把肥肠洗干净后,投入红卤水锅,卤至软熟时捞出来,晾冷了改成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热时,把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠,放入油锅炸至外表酥脆时,倒出来沥油。

3.锅里留底油,放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒香,再倒入酥辣椒和炸好的肥肠炒匀,出锅盛于垫有花纸的竹筐内上桌。

乡村大排

原料:猪精排600 克、青红椒圈50 克、水豆豉50克、大头菜粒20克、泡萝卜粒30克、酥黄豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量红卤水1锅

制法:

1.把猪精排斩成8厘米长的段,放红卤水锅里卤至软熟时,捞出来晾冷,待扑上干生粉再放入六成热的油锅里,炸至表面金黄酥硬捞出来。

2.锅里留少许的底油,投入青红椒圈、大头菜粒、泡萝卜粒和水豆豉先炒香,再下辣椒面、花椒面和孜然粉炒匀,随后放入酥黄豆和炸好的排骨翻匀,出锅装盘便可上桌。

鸿运牛腱

原料:牛腱肉400克、自制新怪味料200克、自制卤汁1000毫升

制法:

1.把牛腱肉改成2厘米见方的丁,入沸水锅里汆一水后,捞入高压锅里掺自制卤汁上火压约10分钟至熟,便捞出晾凉。

2.取晾凉的牛腱肉丁加自制新怪味料和少许自制卤汁拌匀后,装盘即成。

说明:自制新怪味料是用熟孜然50克、熟芝麻50克、香辣酥碎300克和椒盐50克调匀而成。自制卤汁是把老汤3 升、蚝油300 克、排骨酱300克、海鲜酱200克、蜂蜜30克、盐30克、花雕酒500毫升和十三香30克一起入锅,开小火熬30分钟而成。

藿香土凤鱼

原料:土凤鱼200 克、藿香丝15 克、葱花5 克、泡萝卜丝30克、泡椒碎20克、姜米10克、蒜米15克、姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁先腌好味,然后放入六成热的油锅,炸至表面硬挺且色呈金黄时,捞出来沥油。

2.锅里放色拉油烧热,下郫县豆瓣、泡椒碎、泡萝卜丝、姜米和蒜米先炒香,掺鲜汤并放入炸好的土凤鱼,煨约5分钟后,拣出来在盘内摆好,放入藿香丝和葱花搅匀后,出锅舀在土凤鱼上面,即成。

注:土凤鱼学名叫棒花鱼,是一种小型鱼类,肉质细嫩鲜美。

酒香雪豆

原料:干雪豆200克、醪糟(带汁)500毫升、日本清酒50毫升、枸杞5克、大枣10枚

制法:

1.干雪豆先用冷水泡8小时,然后放高压锅里压10分钟,倒出来晾冷了备用。

2.把醪糟、枸杞、大枣和日本清酒放一起,调匀了再放入压好的雪豆泡半天,捞出来装盘并淋一些汁水便上桌。

精品口口香

原料:油条2根、牛肉糁150克、腌好的蒜香味猪脆骨80克、听装玉米粒80克、香辣酥末50克、青红椒粒、盐、味精、生粉、色拉油各适量

制法:

1.油条切成菱形块,酿入牛肉糁,再入油锅炸熟且酥后捞出;听装玉米粒拌上生粉,与猪脆骨分别入油锅炸酥捞出。

2.锅留底油,下青红椒粒炒香,倒入炸好的油条、猪脆骨和玉米粒,撒入香辣酥末、盐和味精炒匀,即成。

泡姜小黄鱼

原料:小黄鱼750克、土豆条300克、泡姜片100克、泡辣椒节50克、泡萝卜条50克、葱节30克、姜葱、料酒、盐、白糖、味精、干生粉、红油、香油、色拉油各适量

制法:

1.小黄鱼治净,纳盆加姜葱、料酒、盐腌好味,再取出拍上一层干生粉,入油锅炸至金黄酥脆捞出。土豆条亦入油锅炸至色金黄捞出。

2.锅放油,先下泡姜片、泡辣椒节、泡萝卜条和葱节炒香,再倒入炸好的土豆条和小黄鱼,加盐、白糖、味精、红油和香油炒匀,装入干锅成菜。

巧拌猪耳

原料:熟猪耳150克、侧耳根150克、蒜泥、葱花、盐、味精、白糖、醋、花椒面、酱油、红油、香油各适量

制法:

1.侧耳根洗净;猪耳切成片。

2.把侧耳根与猪耳片纳盆,加蒜泥、盐、味精、白糖、醋、花椒面、酱油、红油、香油和葱花拌匀,装盘即成。

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