做虎皮鸡蛋时, 万万不可直接下油锅! 记住3点, “虎皮”又酥又脆做法热

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来源:小脸胖嘟嘟滴      

鸡蛋是大家都很熟悉的食材,大人小孩都爱吃,它的做法多种多样,有人爱做白水煮蛋,有人爱把煎成“心型”荷包蛋,有人爱做鸡蛋羹,也有人喜欢把鸡蛋炒着吃,今天小编教大家一种新做法:油锅炸蛋——“虎皮鸡蛋”。

虎皮鸡蛋大家都吃过,很多粉面馆都有卖,2块钱一个,有的饭店也会单独当做一个菜售卖,平均下来一个虎皮蛋要4块钱左右,实在不便宜。今天小编教大家自己做,保证炸好的鸡蛋“虎皮”多,外酥里嫩,全家人都爱吃!

做虎皮鸡蛋时,万万不可直接下油锅!记住3点,“虎皮”又酥又脆

做虎皮鸡蛋时,万万不能直接下油锅,直接下油锅,很难炸出好看又香脆的“虎皮”,而且炸好的鸡蛋吃起来容易油腻。今天小编较大家做虎皮鸡蛋的技巧,只要记住这3点,保证炸出来的“虎皮”又酥又脆,香嫩好吃!

【虎皮鸡蛋的家常做法】

食材明细:鸡蛋6-8个(视人数而定),足量油,食盐、生抽、老抽、豆瓣酱等调料

做法和步骤:

第一步、煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时,第一步就是煮鸡蛋,煮鸡蛋时,一定要确保蛋白熟透,完全成型了,这样有利于剥壳,所以别心急,煮12-15分钟再捞出过凉,然后将蛋壳全部剥去,尽量不要破环鸡蛋的完整性。

第二步、腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好,然后加入各种调料腌制入味,盐味可以放重一些,加点生抽、老抽,有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话,用卤水浸泡最好,味道会更香。第三步、炸鸡蛋。炸鸡蛋时,不要吝啬油,多放一些炸的才透,油温烧至七八成热后,将鸡蛋沥干腌料下入油锅,保持中火以上的火候炸制,但是不能太沸腾,不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮,可以用勺子不停的边炸边浇热油,能炸得更均匀更香,炸至表面金黄,且明显有“虎皮”凸起时,即可沥干油分捞出。

最后、收汁上色。把腌鸡蛋的料倒入炒锅,加入适量豆瓣酱,倒入鸡蛋一起大火煮,沸腾后小火收汁上色即可。

所以做虎皮鸡蛋时,别直接下油锅!记住这3点,炸好的“虎皮”又酥又脆!今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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