萝卜可以这样吃:真主食杀手!炖肉热点新闻

深圳新闻头条网文章导读:【萝卜可以这样吃:真主食杀手!炖肉热点新闻】来源:大雄简单菜 老辈子人云:冬吃萝卜夏吃姜。 又云:萝卜上市医生无事。 吵架或劝人的时候爱说:咸吃萝卜淡操心。 表明自己态度的时候又爱用:...

来源:大雄简单菜      

老辈子人云:冬吃萝卜夏吃姜。

又云:萝卜上市医生无事。

吵架或劝人的时候爱说:咸吃萝卜淡操心。

表明自己态度的时候又爱用:萝卜白菜各有所爱。

总之,关于萝卜的俗话那可真是太多了,但这里并不是要站在科学研究的角度上去分析考察,而只是想由衷的发一句感叹,冬天吃萝卜可太舒服了!

你想想,从冷飕飕的露天地里进到屋里,接过一碗冒着热气、炖得脱骨入味的羊肉萝卜汤,将将才喝了一口下去,暖意就已经在周身弥散开来,这还不舒服吗?这太舒服了。

冬天的萝卜就和大白菜一样,是北方人民的恩物,怎么着都好做好吃,特别是炖肉吃,无论是羊肉、牛肉还是猪肉,都能和萝卜配成一锅去。清炖好吃,红汤更不赖,一趟吃一趟下汗,望着窗外仿佛冻住了似的空气和天地,幸福感嘭嘭爆棚。

萝卜的种类有许多种,颜色上就有白萝卜、黄萝卜、胡萝卜、绿萝卜、红萝卜、紫萝卜,等等等等。形状也有不少,大的小的,圆的椭圆的......但最常见最受欢迎的还得数大白萝卜,东西南北的菜市场都常见它的踪影,熬汤炖肉就数它最合适,味道清甜但不过分甜,不会夺了菜的味,也不会让肉更腻;清甜里又带着点微微的辣,但刚刚好,一煮熟了就吃不出辣味,反而平添一种风味,熬到吸收了足够的肉汁也不会腻,总之炖汤就选它。

烧肉也选它。白萝卜去皮切块,五花肉连皮切块,砂锅底铺上葱姜蒜,再倒少许上高汤慢慢煨着,另一边炒锅上灶,加植物油烧热,爆香葱姜蒜,再放红糖和酱油略炒,然后放肉块翻煎,主要是煎皮,煎到颜色变深,肉表面也熟差不多了,再放萝卜块一起拌炒,撒盐调下味,浇少许料酒焖一会儿,直接倒进砂锅里,再添点高汤,小火咕嘟到收汁差不多,肉也熟透了,萝卜也吸饱料汁快要化了,这就最是好吃。不喜欢吃甜口的,少放一点汤就行,但是多少还是要放一点,糖能让各样作料的味道更调和。

萝卜去皮切片用来炒五花肉组成小炒串荤,水分略大,马虎也能吃。但需要加重味道,豆酱啊酱油啊姜蒜之类的多给点,做出来味重才下饭。

凉拌萝卜,是夏天的超级开胃菜,冬天在有暖气的北方和笑傲寒天的某些南方,也合适吃。去皮或不去皮的白萝卜、青萝卜、胡萝卜擦成丝,配色好看,味道上也有调和,怕有呛辣味,先撒盐揉出水来,在清水里漂好,捞出挤干水分,再加上麻油、辣子油、盐、酱油等等自己喜欢吃的调味料拌合拌合即可,事先揉过一道,入味更容易,当天拌当天吃,口感仍然能有微脆,极下饭。

不过凉拌萝卜“刮”得很,吃多了容易有饿感,老是想吃东西,会控制不了主食的量。小时候不想吃饭,大人就会特地做这个拌菜给开胃,对我来说,效果显著。

除了拌成酸辣口味,还可以用糖渍,或是做成糖醋口的萝卜丝,下饭下面条下包子下馒头俱佳。

萝卜炖腊肉,也是特别适合冬天吃的一道汤菜,腊肉不管是腊猪蹄还是腊肋巴骨或是其他什么部位,刮洗干净之后熬熟,捞起切片作为主菜,而在原汤里放萝卜块、土豆块煮熟作为汤菜,吃起来简直不要太好!汤味咸香浓醇,再加上萝卜的微甜调和,泡饭捞面吃最佳。

青萝卜擦丝,拌进鸡蛋面糊里,味道调到合适,用手或者勺子团成丸子,入大油锅炸熟,捞起后复炸一次,做出外酥里嫩的素丸子,炒菜或与其他食材搭配做成汤菜都不错。还可以与肉末拌合炸成荤丸子,白嘴吃、配菜吃都极好,做一次可以放凉冷藏起来吃很久。

萝卜丝饼,南方的一样小吃,又叫油墩子。做法大概是在发好的面糊浆里加上萝卜丝拌匀,调好味道,然后舀入特制的模具中,下油锅炸熟而成。还可以加肉末调馅做成荤的,也可以加豆沙做成甜口的。当做早餐零食,配上豆浆或是热汤,想来不错。

萝卜切块切条泡成酸萝卜,大暑天里吃一块就可以下一碗白米饭,非常过瘾。

冬天虽没有夏天那样的好牙口,不怎么想吃酸冷的东西,但要是做成酸萝卜老鸭汤或是酸萝卜鱼汤就另当别论了。这才是冬天正好吃的东西,热腾腾的老鸭汤里飘着酸萝卜块,汤味丝毫不腥,也没有怪味,厚厚的油汤下面,鸭肉透熟,萝卜软烂,通常就连不爱吃鸭子的人,也能吃到停不下口来,肚子已然吃撑,还要挣扎着吃一碗老鸭酸汤泡饭,魅力实在是大。

把鸭换成鱼也不错,用时更少,鱼肉白嫩,萝卜微微泛黄,一口萝卜一口鱼肉一大口饭,简直忙不过来吃。

萝卜切条或切丝晒干,加盐、花椒粉等揉好,封进坛子里,隔几个月拿出来吃,咸香咸酸风味俱有,极其下饭,地道的老农家配菜,开胃下饭分分钟的事情。还可以加一点油炒出来,干香油香,配粥极妙。

这样做成的萝卜条和腊肉一起煮,也是货真价实的主食杀手,好吃到停不下来。

如果腌制的时候掺上粗磨过的玉米和糯米粉,再把熟的猪头肉切片拌进去拌匀,就是萝卜丝鲊肉的做法。封坛半把月,待萝卜丝和糯米面发酵出酸味,就可以陆续开坛取吃。吃的时候在炒锅里加油炒香,或是隔水蒸熟都可以,一般炒出来更香,因为玉米面和糯米粉都已炒到微微发焦,正是香的时候,恨不能比里头猪头肉还好吃,而猪头肉呢也丝毫吃不出腻味来,稍稍带着发酵酸,如果时间长一点,肥肉都要快要化了,再一蒸,连皮用勺子舀着吃,就算平时不吃肥肉的人,这个时候专门找肥肉吃都不够吃呢!

萝卜整个可以吃,出土的时候,嫩的萝卜樱子留下来,做成泡菜最佳,和泡萝卜泡一起,颜色好看又调味,吃的时候捞出来切细,拌上盐巴辣子面,那叫香得来!配着面条吃,西里呼噜就吃下去一大碗,还紧不够!

总之,吃萝卜的法子还多着呢,冬天,正是烀一锅萝卜热腾腾吃起来的好季节啊!

(图片整理自网络)

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