做面包,还是最喜欢这个配方!香气浓,撕着吃,底部还是脆脆的!发

深圳新闻头条网文章导读:【做面包,还是最喜欢这个配方!香气浓,撕着吃,底部还是脆脆的!发】来源:叶子的小厨 ​ 面包的做法非常多,我也分享过不少方法,但不管怎么做,我都喜欢采用中种法,说真的,吃惯了中种法做的面包,再吃直接发酵...

来源:叶子的小厨      

面包的做法非常多,我也分享过不少方法,但不管怎么做,我都喜欢采用中种法,说真的,吃惯了中种法做的面包,再吃直接发酵的面包总觉得香气不足......

其实,中种法只是多一步而已,提前一天做个酵头放到冰箱,面包说起来复杂,但等您真正掌握要领后根本就不难,会做馒头就会做面包,像我现在做得多了,专门拍做食谱时需要称量给亲们做参考我才称量,我平常都不称量,随手放食材都会差不多,做得多了,对于食材的多少,基本不用秤也能估量得差不多,每次做出来也都非常满意,当然,一边做要一边观察状态哈,这个等您熟练了也就领会了,不过我并不推荐亲们这样,还是要严谨地去称量一下,但称量依然只是一个参考,观察状态才是最重要的。

我平常喜欢做一些无糖无油的硬质面包,我特别喜欢欧包那种越叫越香的口味,但软面包也有我很喜欢的,比如今天分享的这款蜂蜜脆底面包,就是我家做得比较多的一款面包,我女儿也特别喜欢这款面包,一个一个的扒开,然后一个卷儿一个卷儿地撕开着吃,吃着这样的面包,仿佛生活就自然而然地慢了下来,连空气中都蔓延着美好......

这款面包刚刚烤出来的时候底部有点点脆,很香,但是放凉后底部就软了,整体味道很不错。

另外很多朋友问我怎么保存面包?

在这里简单说一下我的方法:我一般是将做好的面包放凉后,用保鲜膜包起来,再放到一个大的保鲜盒中密封起来,(这种保鲜盒前一段时间团过,团价也便宜,100来块钱好几个),吃的时候再放入烤箱烤热后再吃,这样不会脱水分,而且重新烤热的面包跟刚出炉的面包一样香。

【食材】

酵头材料:面包粉150克、牛奶150克、耐高糖高活性干酵母1.5克、细砂糖10克

主面团材料:面包粉200克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、牛奶20克、耐高糖高活性干酵母2克、细砂糖25克、黄油20克、盐1克

脆底材料:低筋面粉10克、细砂糖5克、熟芝麻2克

表面材料:蜂蜜水适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将酵头材料混合均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至很多蜂窝状态,时间约24小时。

3、将发酵好的酵头面团和主面团中除了黄油以外的食材都放入面包机桶里,先液体后固体的顺序,酵母和盐不要直接接触。

启动揉面程序进行揉面。

4、揉20分钟左右后放入黄油继续揉20分钟左右。

5、揉到完全阶段,可以拉出筋膜,如果能揉出手套膜效果更好,没有揉出手套膜的可以拿出来摔打摔打就容易出膜了。

想要揉出手套膜来,就是面包机桶里温度一定不能高了,所以比如鸡蛋、牛奶这些都是冷藏后再用更好,酵头面团也是不要从冰箱提前拿出来,让它进入面包机桶里的时候是冰冰凉凉的状态。

6、揉好的面团盖上保鲜膜,启动发酵程序进行发酵,发酵到鼓鼓的状态,手指沾点面粉戳一下,不塌陷不回缩的状态。

我一直强调要看发酵的状态,还是很多朋友不断问我发酵的时间,发酵的时间会受到很多因素影响,所以一定要看状态,面包是否好吃,发酵的恰到好处是最关键的。

如果烤箱有发酵功能的,也可以放入烤箱发酵,第一次发酵温度在28度左右比较好,面包机的发酵温度一般比28度高,烤箱发酵就是将面团装入容器中,将容器放入烤箱烤架上,同时在烤架上放一碗温水,这里的温水指30-40度的水,启动发酵,温度调28度,时间调60分钟,但到40几分钟后就需要看看发酵的状态,根据发酵的状态来决定时间。

7、发酵好的面团取出来揉一揉排气,然后分成四等分,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

8、擀成长舌状。

9、卷起来。

10、再擀开,再从两头往中间卷起来。

11、从中间切开成两个长卷,再把两个长卷从中间切开。

12、10克低筋面粉、5克细砂糖拌匀,做成脆底材料备用。

13、每个卷儿底部抹上点融化的黄油,然后沾上脆底材料。

14、披萨盘里抹上一层融化的黄油,挨着码放好面包卷,放入烤箱再次发酵,第二次发酵可以将温度调到30-35度,时间大约45分钟。

15、发酵到原来的两倍大小,表面刷点蛋液,撒点熟芝麻。

16、放入烤箱中层,上下火,180度,15分钟左右。

17、出炉趁热刷点蜂蜜水。

蜂蜜水就是蜂蜜加一点点凉开水而成。

【小贴士】

一、面粉的吸收性有差别,要根据实际情况酌情增减;

二、烤箱的性能有差别,时间也根据实际情况来调节。

叶子的小厨,国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾,每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。

由于每天巨忙碌,所以没法每个平台都看留言,有疑问的亲们欢迎到公众号“叶子的小厨”里有留言,公众号里每一条我都会看,会一一回复,里面有700多道接地气的养生菜,好吃不胖,和亲们一起打造美味生活,传递亿万人健康。

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