粮食是有生命的有机体，储存过程中粮食品质的变化是一种自然现象。随着储存时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在逐年变差的自然现象。粮食变差的现象表现在酸度增加，年度食用品质下降。

储存品质判定规则将陈化粮定义为：储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦，不包括成品粮。粮食是否能供人吃或作饲料，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护人民群众的健康来考虑的，让陈化的粮食在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。

然而转移到饲料、酒精等非直接人食用这一规定仍需进一步完善。不少养殖户反映，尽管饲料配方、原料没有变化，但饲养畜禽的效果差异很大。在猪方面，发生小母猪假发情、阴部红肿、直肠外翻；母猪久配不孕、怀孕母猪流产率上升；生产育肥猪呕吐、采食量下降、生长发育缓慢、饲料转化率降低；种公猪精液品质下降。在家禽方面，产蛋家禽蛋变小、蛋壳脆、颜色变浅、产蛋率下降、种蛋孵化率低、雏禽发生口炎、生长受阻。通过检测，其罪魁祸首是霉菌毒素引起的，主要毒素为黄曲霉毒素、T—2毒素，呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素及烟曲霉毒素等6种。这些霉菌毒素经检测主要来源于发霉的玉米、发霉的麦麸、陈化粮，并在畜禽使用的全价配合饲料中都有检出。

发霉的玉米、发霉的麦麸、陈化粮对畜禽健康、生长性能造成很大影响，其中的黄曲霉毒素经畜禽采食后还可转移到牛奶、鸡蛋、畜禽内脏和肌肉中，人们长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物，是诱发肝癌、胃癌、肠癌的重要因素。养殖户对“陈化粮”转为“饲料粮”要慎重对待，在饲料生产、使用过程中注意以下几点：

1、明显霉变的饲料原料坚决不能用于饲料生产；

2、肉眼看不见霉变的原料在采购时要进行霉菌毒素的检测，如毒素超标也不能用于饲料生产；

3、原料中虽检出霉菌毒素，但不超标，在生产饲料时要添加霉菌毒素吸附剂，以降低或消除霉菌毒素的影响；

4、采购刚上市的原料由于水分超标易于霉菌生长，不宜长时间存放，应尽快用完；

5、原料或成品饲料仓库要保持通风、干燥；

6、夏季高温季节生产的成品饲料存放期不宜过长，拆封后饲料要在很短的时间内用完。

陈化粮用于酿造也应该有明确的限制，例如黄酒、啤酒等低度酒如果使用陈化粮酿造，会导致黄曲霉严重超标。因此陈化粮应严格限制禁止直接或间接食用，酿造上应用于工业燃料酒精为宜。

然而，一些不法商贩经销陈化粮这些陈化粮，可能造成危害的流向主要有如下几个方面：

1、 重新进行抛光或打蜡后换了新的外衣冒充新米流入市场；

2、 打擦边球，用于酿造低度酒、用作饲料等，间接被人食用；

3、 用于加工米粉、米线、膨化食品等。